世界の食品グレードレシチン市場規模/シェア/動向分析レポート（2025年～2032年）：菓子、ベーカリー製品、乳製品、コンビニエンス食品、スペシャリティ＆機能性食品、その他

 

市場概要

食品グレードレシチンの市場規模
DataM Intelligence社のレポートによると、世界の食品グレードレシチン市場は2024年に213億2000万米ドルに達し、2032年には306億米ドルに達すると予測され、予測期間2025年から2032年にかけての年平均成長率は4.62%で成長する見込みです。

食品用レシチン市場は、その多機能特性と食品業界全体にわたる用途の拡大によって力強い成長を遂げています。主な用途には、チョコレート、ベーカリー製品、ワッフル、アイスクリームなどがあり、レシチンは食感を改善し、保存期間を延ばし、製品の安定性を高めます。例えば、製菓分野では、レシチンはチョコレート製造時の粘度を下げ、滑らかさを確保しながらコストを削減します。

2021年2月、AAKはヒマワリ油と大豆油を原料とする植物由来のレシチン乳化システム「Akolec」を発売しました。同社によると、このシステムは、焼き菓子、菓子類、植物性乳製品、植物性代替肉など、さまざまな食品や飲料の栄養、機能性、加工の改善に役立つよう設計されているとのこと。

市場ダイナミクス
食感と安定性を目的としたベーカリー・菓子におけるレシチンの用途拡大

ベーカリーや製菓製品におけるレシチンの用途の増加が、食品用レシチン市場を大きく牽引しています。レシチンは大豆やヒマワリの種などから得られる天然の乳化剤で、様々な食品の食感、安定性、保存性を高めます。ベーカリー用途では、レシチンは一般的にパンの配合に0.2％、レイヤーケーキに小麦粉重量を基準として0.5～1.5％添加され、保湿性を向上させ、材料の均一な混合を保証します。

製菓の分野では、レシチンはチョコレートやココアをベースにした製品のような、望ましい一貫性と品質を達成するために不可欠です。粘度を下げ、加工や成形を容易にし、最終製品の滑らかな口当たりに貢献します。

2022年9月、原料大手のケリーがアカシアから作られた乳化剤「ピュアムル」を発売。Puremulは、食品・飲料用途でヒマワリレシチンやモノ・ジグリセリドに取って代わるよう設計されています。その汎用性により、植物由来の飲料、焼き菓子、冷菓製品に適しています。ケリー社によると、Puremulはヒマワリレシチンに関連する既存のサプライチェーンの課題や価格の不安定性に対処し、より安定的で持続可能な代替品を提供します。

この成長は、食品業界における天然素材やクリーンラベル素材に対する需要の高まりによるところが大きい。消費者は、成分が認識でき、加工が最小限に抑えられた製品をますます求めるようになっており、メーカーがレシチンのような天然乳化剤を配合するよう促しています。

ビーガンおよび植物性食品産業の成長

世界的に見ると、植物由来の牛乳は傑出したカテゴリーであり、2023年の牛乳総売上高の15%を占めています。植物由来の肉、チーズ、ヨーグルト、スナックなどの他のカテゴリーも、味と食感の進歩によって従来の製品との競争力を高め、力強い成長を示しています。例えば、植物由来の代替肉はファーストフードチェーンやレストランでの採用が増加しており、日常的な消費パターンにおける存在感をさらに高めています。

ミレニアル世代と Z 世代を中心とする消費者人口動態が、植物ベースの食品に対する需要を世界的に牽引していることを裏付けている。米国の成人の約10％が菜食主義者またはベジタリアンであり、世界全体では7,900万人以上が菜食主義を支持しており、これは世界人口の1％強に相当します。この人口統計学的傾向は、持続可能性の目標や倫理的配慮と食生活の選択を一致させる若い世代によって支えられています。植物性食品の普及は、気候変動、水資源保護、畜産業の環境フットプリントに対する懸念の高まりによってさらに後押しされています。

世界各国の政府は、食糧安全保障、気候変動、公衆衛生といった差し迫った世界的課題に対処するための植物性食品の可能性を 認識している。この分野の成長を支援するため、植物由来の製品の栄養価や官能的品質を向上させるための研究開発への資金提供など、政策やイニシアティブが導入されています。このような努力は、民間の技術革新によって補完され、さまざまな食の嗜好やニーズに対応する新製品を着実に生み出しています。

大豆やひまわりなどの原材料価格の変動

食品用レシチン市場は、大豆やひまわりをはじめとする主要原材料の価格変動による制約を受けています。食品産業において重要な乳化剤であるレシチンは、主にこれらの作物から得られます。これらの原料の価格変動はレシチンの生産コストに直接影響し、メーカーにとっては安定した価格設定と供給を維持する上での課題となります。

大豆の価格は近年大きな変動を示しています。USDAのデータによると、2019年から2021年にかけての価格は、1ブッシェル当たり8.48米ドルから14.28米ドルでした。このような変動は、天候、世界的な需要シフト、貿易に影響する地政学的緊張などの要因によるものです。このような価格変動は、レシチン生産者のコスト予測を複雑にし、最終消費者の製品価格上昇につながる可能性があります。

市場セグメント分析
世界の食品グレードレシチン市場は、供給源、形態、グレード、機能性、用途、地域に基づいてセグメント化されます。

菓子における食品グレードレシチンの需要の増加

製品のテクスチャー、安定性、品質の向上に重要な役割を果たすため、世界市場、特に製菓分野での食品グレードレシチンの需要が高まっています。天然の乳化剤であるレシチンは、チョコレート、キャンディー、チューインガムの安定化に重要な役割を果たしています。

製菓業界は、製品の品質を向上させるその能力により、レシチンの最大消費者のひとつです。例えば、チョコレートの製造において、レシチンは滑らかな食感を保証し、粘度を高め、ファットブルーム（チョコレートに形成される白いコーティング）を防ぎます。ある調査によると、レシチンの35％以上が世界的にチョコレート製造に消費されており、全チョコレート製品のほぼ90％にレシチンが使用されています。さらに、レシチンのキャンディーやチューインガムへの応用は、均一な食感を実現し、フレーバー・リリースを高めるために不可欠です。

クリーンラベルや天然素材に対する消費者の嗜好の高まりが、レシチンの需要をさらに押し上げています。消費者はますます食品に透明性を求めるようになり、メーカーは合成の代替品よりもレシチンのような天然の乳化剤を選ぶようになっています。これは、クリーンラベル製品のトレンドと一致し、今後数年間、菓子市場におけるレシチンの需要を促進すると予想されます。全体として、世界の食品用レシチン市場は、特に製菓業界において、高品質で自然な食品に対する需要の高まりに対応できることから、今後も拡大が続くと思われます。

主要企業・市場シェア

市場の地理的シェア
クリーンラベル原料への消費者需要の高まりが北米の成長を促進

米国の食品用レシチン市場は、食品に含まれる天然成分やクリーンラベル成分に対する消費者の需要の高まりにより、大幅な成長を遂げています。大豆、ヒマワリの種、その他の植物由来の天然乳化剤であるレシチンは、チョコレート、焼き菓子、アイスクリーム、植物由来の製品など、幅広い食品用途で食感、安定性、保存性を高めます。

また、北米の菓子市場は米国が支配的で、チョコレートはこの需要に大きく貢献しています。2023年、米国の消費者は一人当たり平均144.90米ドルをチョコレートに費やすことが観察され、2022年には米国人口の81％がチョコレートを好んでいました。平均的なアメリカ人は、2022年に約9.5ポンドのチョコレートを消費し、レシチンが食感と安定性を向上させる上で重要な役割を果たすチョコレート製品の大きな需要を強調しています。レシチンがさまざまな製品の保存性を高めるために使用されている加工食品業界の拡大は、市場の成長にさらに貢献しています。

レシチンのチョコレート、ベーカリー製品、アイスクリームなどにおける汎用性は、需要の高まりを目の当たりにしており、市場の継続的な拡大を支えています。米国食品医薬品局（FDA）のような規制機関は、レシチンを安全な食品添加物として認めており、食品産業全体での採用をさらに後押ししています。しかし、市場は原料価格の変動やサプライチェーンの混乱といった課題に直面しており、生産コストに影響を与える可能性があります。これらの課題にもかかわらず、市場の前向きな成長軌道は、旺盛な需要と市場の有望な将来を反映しています。

主なグローバルプレーヤー
同市場の主な世界的プレイヤーには、Archer Daniels Midland Company、Cargill, Incorporated、DuPont de Nemours, Inc.、Bunge Ltd.、Fismer Lecithin、Lecico GmbH、Lipoid GmbH、American Lecithin Company、Stern-Wywiol Gruppe GmbH & Co. KG、VAV Life Sciences Pvt.

消費者分析
世界のレシチン市場は、健康志向の高まり、ナチュラルでクリーンラベルな製品への需要、植物由来やオーガニック成分への傾倒の高まりによって、消費者の嗜好に大きな変化が起きています。

健康とウェルネス重視： 消費者の嗜好を変化させる最も大きな要因のひとつは、健康志向の高まりです。消費者は食生活が全身の健康に与える影響についてますます意識するようになっており、人工的な添加物を使用せずに栄養的なメリットを提供する食品を選ぶ人が多くなっています。レシチンは、天然由来で機能的な利点があるため、このトレンドに完全に適合しています。レシチンは、特に非遺伝子組み換え作物や有機栽培作物から調達された場合、多くの加工食品に使用されている合成乳化剤に代わる、より健康的で安全な代替品と考えられています。

国際食品情報評議会（IFIC）が2023年に発表した報告書では、消費者の64%が、わかりやすくシンプルな原材料を含む食品を購入する傾向が強いと強調されています。このクリーン・ラベルのトレンドは、食品メーカーが原材料調達に取り組む方法を再構築しており、人工的な原材料や化学添加物の使用を避けるために、多くの食品メーカーがレシチンのような天然の乳化剤を求めるようになっています。

レシチンは、脳の健康、肝機能、心臓血管の健康をサポートする必須栄養素であるコリンの供給源として、その健康効果が認められています。このような健康効果に対する意識の高まりも、食品業界と製薬業界の両方におけるレシチンの需要拡大に寄与しています。認知機能や総合的な健康に貢献する製品を選ぶ消費者が増えるにつれ、レシチンの人気は高まり続けると予想されます。

初期段階のイノベーション
食品用レシチン市場における初期段階の技術革新は、特にオレオゲル化におけるレシチンの役割を通じて、食品配合における大きな進歩を促進しています。レシチンのユニークな両親媒性構造は、乳化、テクスチャーの修正、構造形成などの様々な機能を提供し、現代の食品製造においてますます貴重な成分となっています。

オレオゲル化におけるレシチンの役割： オレオゲル化は、より健康的な食品の開発において重要なプロセスです。レシチンは、液体油を半固体または固体のゲルに変換する際に重要な役割を果たし、望ましい官能特性を維持しながら、不健康な飽和脂肪酸やトランス脂肪酸の必要性を低減します。レシチンは、共オレオゲル化剤、乳化剤、安定剤として作用し、油と他の成分との間の表面張力を低下させ、安定した均一な製品を保証します。

構造と食感の改良： レシチンは、その乳化特性だけでなく、三次元ゲルネットワークを形成することにより、オレオゲルの物理的構造に影響を与えます。油相を構造化するこの能力は、スプレッド、焼き菓子、製菓などの低脂肪食品を作る上で不可欠です。レシチンが最終製品の熱安定性、保存可能期間、生物学的利用能に与える影響は、食品業界におけるレシチンの魅力をさらに高めています。

市場需要の拡大： クリーンラベルでより健康的な代替食品に対する消費者の需要が高まるにつれ、食品イノベーションにおけるレシチンの役割は拡大し続けています。この成分の多様な機能性は、構造化エマルション、低脂肪製品、その他の斬新な配合の開発に活用されています。レシチンは、食品産業がより持続可能で栄養価が高く、革新的な食品ソリューションに向かうための重要な要素として位置づけられています。

ソース別

大豆レシチン
ひまわりレシチン
菜種レシチン
卵レシチン
その他

形態別

液体
粉末
その他
機能別

乳化剤
安定剤
離型剤
食感改良剤
日持ち向上剤
その他
グレード別

スタンダード
オーガニック
非遺伝子組み換え
その他
用途別

コンフェクショナリー
ミルクチョコレート
ダークチョコレート
チョコレートコーティング＆フィリング
スイートミート
キャンディー
その他
ベーカリー製品
パン
ケーキ＆ペストリー
ビスケット・クッキー
ワッフル
クロワッサン・ドーナツ
その他
乳製品
アイスクリーム
ヨーグルト＆フローズンデザート
チーズスプレッド
クリーム系フィリング
その他
コンビニエンス・フーズ
機能性食品
その他
地域別

北米
米国
カナダ
メキシコ
欧州
ドイツ
英国
フランス
イタリア
スペイン
その他のヨーロッパ
南米
ブラジル
アルゼンチン
その他の南米
アジア太平洋
中国
インド
日本
オーストラリア
その他のアジア太平洋地域
中東・アフリカ
主な動き
2022年8月、Louis Dreyfus Company Agricultural Industries LLC (LDC)は、米国インディアナ州クレイプールに大豆液体レシチン工場を新設し、大豆加工、バイオディーゼル生産、グリセリン・レシチン精製、食品用パッケージングライン、キャノーラ油流通ターミナルを統合した国内最大の施設となることを発表。
2022年9月、ケリーはアカシアから作られた乳化剤「ピュアムル」を発売し、食品や飲料製品のヒマワリレシチンやモノグリセリド、ジグリセリドを代替できるようになりました。同社はFood Diveに対し、Puremulの用途には植物由来の飲料、焼き菓子、冷菓が含まれると説明。
2021年9月、AAKはBIC International Holdingのレシチン部門であるBIC Ingredientsを買収。これにより、同社は特殊レシチンの世界的なトッププロバイダーとなるという目標を達成し、欧州のレシチン業界におけるプレゼンスを大幅に拡大することになります。非遺伝子組み換えの特殊レシチンとレシチンコンパウンドは、BICイングリディエンツが提供します。オランダに本社を置き、世界中から原料を調達しています。

 

 

【目次】

調査方法と調査範囲
調査方法
調査目的と調査範囲
定義と概要
エグゼクティブサマリー
ソース別スニペット
形態別スニペット
機能別スニペット
グレード別スニペット
用途別スニペット
地域別スニペット
ダイナミクス
影響要因
ドライバー
食感および安定性を目的としたベーカリーおよび菓子におけるレシチンの用途拡大
ビーガンおよび植物ベースの食品産業の成長
阻害要因
大豆やひまわりなどの原材料価格の変動
機会
影響分析
産業分析
ポーターのファイブフォース分析
サプライチェーン分析
価格分析
規制分析
DMI意見
情報源別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：ソース別
市場魅力度指数、ソース別
大豆レシチン
市場紹介
市場規模分析と前年比成長率分析(%)
ひまわりレシチン
菜種レシチン
卵レシチン
その他
形態別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場魅力度指数：形態別
液体
製品紹介
市場規模分析と前年比成長率分析(%)
粉末
その他
機能別
機能別
機能性別市場規模分析とYoY成長率分析（%） 機能性別市場魅力度指数
乳化剤
機能別
市場規模分析と前年比成長率分析(%)
安定剤
離型剤
食感改良剤
日持ち向上剤
その他
グレード別
グレード別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：グレード別
市場魅力度指数（グレード別
スタンダード
導入
市場規模分析と前年比成長率分析(%)
オーガニック
非遺伝子組み換え
その他
用途別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場魅力度指数（用途別
菓子
市場紹介
市場規模分析と前年比成長率分析（%)
ミルクチョコレート
ダークチョコレート
チョコレート・コーティング＆フィリング
スイートミート
キャンディー
その他
ベーカリー製品
パン
ケーキ＆ペストリー
ビスケット・クッキー
ワッフル
クロワッサン・ドーナツ
その他
乳製品
アイスクリーム
ヨーグルト＆フローズンデザート
チーズスプレッド
クリーム系フィリング
その他
コンビニエンス・フーズ
機能性食品
その他
地域別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
市場魅力度指数：地域別
北米
市場紹介
地域別主要ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：形態別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：機能別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：グレード別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
米国
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析と前年比成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：機能別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：グレード別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
ドイツ
イギリス
フランス
イタリア
スペイン
その他のヨーロッパ
南米
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析と前年比成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：機能別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：グレード別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
ブラジル
アルゼンチン
南米のその他
アジア太平洋地域
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析と前年比成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：機能別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：グレード別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
中国
インド
日本
オーストラリア
その他のアジア太平洋地域
中東およびアフリカ
主要な地域別動向
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析と前年比成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：機能別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：グレード別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
競合情勢
競合シナリオ
市場ポジショニング/シェア分析
M&A分析
企業プロフィール
Archer Daniels Midland Company*
Cargill, Incorporated
DUPONT DE NEMOURS, INC.
Bunge Ltd.
Fismer Lecithin
Lecico GmbH
Lipoid GmbH
American Lecithin Company
Stern-Wywiol Gruppe GmbH & Co. KG
VAV Life Sciences Pvt. Ltd. (LIST NOT EXHAUSTIVE)
付録
会社概要とサービス
お問い合わせ

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