卵加工の世界市場規模は2031年までにCAGR 4.5％で拡大する見通し

卵加工市場の規模は、2026年の352億3000万米ドルから2031年には439億米ドルへと、年平均成長率（CAGR）4.5％で拡大すると予測されています。この市場の成長を牽引しているのは、食品製造、外食産業、小売分野において、利便性、長期保存性、安定した機能性、そして調理への取り入れやすさを兼ね備えた加工卵製品への需要の高まりです。加工卵製品は、乳化、発泡、結合、凝固といった特性を持つため、ベーカリー製品や菓子類、加工食品やレディミール、栄養補助食品、その他の食品配合において広く利用されています。コンビニエンスフードの消費拡大、食品安全および品質基準への重視の高まり、そして商業的な食品生産における標準化された原材料への需要増加が、市場全体に成長の機会を生み出しています。さらに、メーカー各社は、製品の品質、業務効率、および製品の安定性を向上させるため、生産能力の拡大や先進的な加工技術への投資を進めています。製品の革新や、卵の割卵、殺菌、乾燥、冷凍、包装技術の進歩が、多様な最終用途分野における市場の継続的な発展を支えると予想されます。

市場規模と予測：
2025年の市場規模：338億4,000万米ドル
2026年の市場規模：352億3,000万米ドル
2031年の売上高予測：439億米ドル
成長率：2026年から2031年までのCAGR（年平均成長率）4.5％
データは2022年から2031年まで利用可能です
基準年：2025年
予測期間：2026年～2031年
アジア太平洋地域は、2026年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）4.8％を記録し、最大かつ最も急速に成長する地域市場になると予測されています。
乾燥卵製品セグメントは、予測期間中に5.1％という最も高いCAGRで成長すると見込まれています。
主な市場動向と洞察
製品タイプ別：乾燥卵製品、液体卵製品、冷凍卵製品は、その利便性、長期保存性、および機能性により、食品製造、外食産業、小売分野において注目を集めています。
成長要因：タンパク質が豊富な食品、コンビニエンスフード、およびすぐに使用できる卵原料への需要の高まりが、市場の成長を牽引しています。食品安全、安定した製品品質、および効率的な大規模食品生産に対するニーズの高まりも、これらの製品の採用をさらに後押ししています。
成長トレンド：卵の割卵、分離、殺菌、乾燥、冷凍、包装などの卵加工技術の進歩により、加工効率、製品の安定性、および食品安全性が向上しています。また、ベーカリー、菓子、加工食品、レディミールにおける標準化された卵原料への需要の高まりも、市場を形作っています。
成長の機会：外食産業の事業拡大、常温保存可能な卵製品への需要の増加、加工インフラへの投資拡大、および付加価値のある卵原料における製品革新が、卵加工市場に大きな機会を生み出しています。有機卵製品や先進的な加工技術の採用拡大も、市場拡大への道を開いています。
主なポイント
製品タイプ別では、乾燥卵製品セグメントが2026年から2031年にかけて5.1％という最も高い年平均成長率（CAGR）を記録すると予想されます。
性質別では、2025年に無機卵製品セグメントが卵加工市場で最大のシェアを占め、市場の約95％を占めました。
最終用途別では、予測期間中、外食産業セグメントが市場を支配すると見込まれています。
アジア太平洋地域は、卵加工市場において最大かつ最も急成長する地域になると予想されており、予測期間中に4.8％のCAGRを記録する見込みです。
Cal-Maine Foods, Inc.、Rose Acre Farms、およびRembrandt Foodsは、その広範な卵加工能力、幅広い製品ポートフォリオ、そして複数の用途にわたる確固たる存在感により、卵加工市場の主要プレイヤーとなっています。
Ready Egg Products、OVOVITA、およびDeb-El Food Productsは、専門的な加工卵製品や、外食産業および食品製造用途向けのカスタマイズされたソリューションに注力していることから、中小企業（SME）の間で確固たる地位を築いています。
卵加工市場は、食品業界全体における安全で便利、かつ付加価値の高い卵製品への需要の高まりによって牽引されています。加工食品や包装食品の生産増加、一貫した品質と機能性を備えた原材料への需要の高まり、および商業用食品用途における卵由来原材料の使用拡大が、市場の成長を支えています。また、特に大規模な食品生産環境において、保存期間が長く取り扱いが容易な製品への嗜好が高まっていることも、市場の成長に寄与しています。さらに、卵加工技術の進歩により、製品の品質、業務効率、生産の拡張性が向上しているほか、加工インフラや生産能力の拡大に向けた継続的な投資が、多様な最終用途分野における市場の発展をさらに後押ししています。

顧客の顧客に影響を与えるトレンドと変革
卵加工市場における顧客の事業は、食品加工・製造、外食産業、小売分野において、安全で便利、機能的かつ使いやすい卵製品への需要によって影響を受けています。従来の卵加工製品には、液体、冷凍、乾燥の全卵、卵白、卵黄製品などがあり、その機能性、利便性、保存性の良さ、そして安定した性能から広く利用されています。需要は、すぐに使える卵製品や調理済み卵製品、特殊な機能性卵原料、カスタマイズされた配合、そして高タンパク食品や栄養製品を対象とした用途など、付加価値の高いソリューションへとますます広がっています。調理済み卵パティ、オムレツ、スクランブルエッグ、キッシュ、固ゆで卵などの付加価値型製品は、外食産業や食品製造における調理工程の簡素化や品質の安定化に貢献しています。こうした動向は、利便性、生産効率、製品の品質安定性、そして差別化された食品処方を支えることで、卵加工業者、食品メーカー、外食事業者、小売業者の収益に影響を与えています。

市場のエコシステム
卵加工のエコシステムは、加工卵メーカー、技術・設備プロバイダー、業界団体および規制機関、そして下流のエンドユーザーで構成されています。加工卵メーカーは、食品製造や外食産業の用途向けに、全卵、卵白、卵黄製品を含む液体、冷凍、乾燥の卵製品を供給しています。技術・設備プロバイダーは、卵の割卵・分離、低温殺菌、加工、冷凍、乾燥、および包装を支援しています。業界団体や規制機関は、業界の連携、食品安全、規格、科学的ガイダンス、および規制順守を支援しており、一方、エンドユーザーは、ベーカリーや菓子、ソースやドレッシング、調理済み食品、栄養補助食品、外食産業向け製品などの用途に加工卵製品を取り入れています。

地域
アジア太平洋地域は、予測期間中に卵加工市場で最も高い年平均成長率（CAGR）を示すと予想されます
アジア太平洋地域は、予測期間中に卵加工市場を主導すると推定されています。この大きな市場シェアは、主に同地域の巨大な卵生産基盤、拡大する食品加工産業、パッケージ食品やコンビニエンスフードの消費増加、および食品製造や外食産業における加工卵製品への需要の高まりに起因しています。中国、インド、日本、韓国、オーストラリアなどの国々では、メーカーが安定した品質、機能性、および食品安全基準への準拠を兼ね備えた原材料を求める中、加工卵製品の利用が拡大しています。また、同地域は、都市化の進展、食生活の嗜好の変化、国内外の食品メーカーの進出拡大といった要因からも恩恵を受けています。さらに、卵加工インフラへの継続的な投資、生産能力の拡大、および先進的な加工技術の導入により、世界の卵加工市場における同地域の地位はさらに強化されています。

卵加工市場：企業評価マトリックス
卵加工市場の評価マトリックスにおいて、Cal-Maine Foods, Inc.（スター）は、その広範な卵生産・加工能力、殻付き卵および付加価値卵製品の幅広いポートフォリオ、ならびに小売、外食産業、食品製造市場における確固たる存在感に支えられ、強固な地位を確立しています。IGRECA（新興リーダー）は、液体、冷凍、乾燥卵製品に特化した製品ポートフォリオを通じて強固な地位を確立しており、欧州および国際市場における幅広い食品産業の用途に対応しています。Cal-Maine Foods, Inc.は、より広範な市場での存在感と大規模な生産規模という強みを持つ一方、IGRECAは、加工卵製品、用途特化型ソリューション、および食品産業向け卵原料製造における専門知識に注力することで、その地位を強化しています。

主要市場プレイヤー

Cal-Maine Foods, Inc. (US)
Rose Acre Farms (US)
IGRECA (France)
Rembrandt Foods (US)
Ovobel (India)
EUROVO S.r.l. (Italy)
Interovo Egg Group BV (Netherlands)
Burnbrae Farms Ltd. (Canada)
Ovostar Union (Ukraine)
Wabash Valley Eggs (US)
OVOBEST Eiprodukte GmbH & Co. (Germany)
Kewpie Egg Corporation (Japan)
Bouwers Enthoven (Netherlands)
Farm Pride (Australia)
SKM Egg Products Export (India) Ltd. (India)

1

はじめに

27

2

エグゼクティブ・サマリー

32

3

プレミアム・インサイト

37

4

市場概要

健康志向の高まりと加工技術の革新を背景に、多機能卵製品の需要が急拡大している状況を詳しく解説します。

41

4.1

はじめに

4.2

市場動向

4.2.1

推進要因

4.2.1.1

健康意識の高まりと高タンパク食品への需要の増加

4.2.1.2

多機能性を活かした卵製品の普及

4.2.1.3

利便性が高く、時間を節約できる食品ソリューションへの需要の増加

4.2.2

制約要因

4.2.2.1

殻付き卵の価格および原材料費の変動性

4.2.2.2

ケージフリー生産および動物福祉基準の遵守に伴うコスト増

4.2.3

機会

4.2.3.1

付加価値のある卵製品や特産卵製品への需要の高まり

4.2.3.2

先進的な自動化および加工技術の導入

4.2.4

課題

4.2.4.1

サプライチェーン全体における製品品質と食品安全性の維持

4.2.4.2

加工工程における機能性の維持

4.3

未充足のニーズと未開拓分野

4.3.1

卵加工市場における未充足のニーズ

4.3.2

未開拓市場の機会

4.4

相互に関連する市場とセクター横断的な機会

4.4.1

相互に関連する市場

4.4.2

セクター横断的な機会

4.5

ティア1/2/3の主要企業による戦略的動き

4.5.1

主な動きと戦略的焦点

5

業界の動向

鶏卵業界における競争の動向を把握し、高まる需要を最大限に活用しましょう。

56

5.1

はじめに

5.2

ポーターの5つの力分析

5.2.1

新規参入の脅威

5.2.2

代替品の脅威

5.2.3

供給者の交渉力

5.2.4

購入者の交渉力

5.2.5

競争の激しさ

5.3

マクロ経済指標

5.3.1

世界の鶏卵生産量

5.3.2

小売および外食産業における売上高の増加

5.3.3

実質世帯所得

5.4

バリューチェーン分析

5.4.1

研究開発

5.4.2

原材料の調達

5.4.3

卵の割卵・分離処理

5.4.4

加工・製造

5.4.5

流通

5.4.6

マーケティング・販売

5.5

エコシステム分析

5.5.1

需要側

5.5.2

供給側

5.5.3

価格分析

5.5.4

市場参加者における価格動向の概況

5.5.5

製品タイプ別の平均販売価格の推移

5.5.6

地域別の平均販売価格の推移

5.6

貿易分析

5.7

主要な会議およびイベント

5.8

顧客のビジネスに影響を与えるトレンド／ディスラプション（変革）

5.9

投資および資金調達のシナリオ

5.10

ケーススタディ分析

5.10.1

COOKADOO社は、業務用ベーカリー向けに高精度な卵原料を提供しています。

5.10.2

マクドナルドの朝食メニューにおける加工卵製品の活用

5.11

米国関税の影響 – 卵加工市場への影響

5.11.1

はじめに

5.11.2

価格への影響分析

5.11.3

国・地域への影響

5.11.3.1

米国

5.11.3.2

欧州

5.11.3.3

アジア太平洋地域

5.11.4

最終用途産業への影響

6

顧客環境と購買者の行動

未充足のニーズに対応し、購買決定における導入障壁を克服することで、市場の収益性を引き出します。

78

6.1

はじめに

6.2

意思決定プロセス

6.3

購買関係者と購入評価基準

6.3.1

購買プロセスにおける主要なステークホルダー

6.3.2

購買基準

6.4

導入障壁と内部的課題

6.5

各種最終用途産業における未充足ニーズ

6.6

市場の収益性

7

持続可能性と規制環境

変化し続ける規制や持続可能性への要求に対応し、卵加工におけるコンプライアンスと効率性を向上させます。

85

7.1

はじめに

7.2

地域ごとの規制とコンプライアンス

7.2.1

規制機関、政府機関、およびその他の組織

7.2.2

業界基準

7.2.3

表示要件および表示内容

7.2.4

今後5～10年間で予想される規制の変更

7.2.4.1

トレーサビリティとサプライチェーン文書化の強化

7.2.4.2

微生物学的管理およびプロセスバリデーションの厳格化

7.2.4.3

輸入卵製品および食品安全コンプライアンスに対する監視の強化

7.2.4.4

表示および表示内容の立証に関する要件の強化

7.3

持続可能性への取り組み

7.3.1

循環型経済と卵加工副産物の有効活用

7.3.2

資源効率の高い加工および衛生管理業務

7.3.3

卵加工における水および廃水管理

7.4